Párky

Po několika měsíčním vyčkávání a pravda celkem pasivním shánění nezbytných surovin, jsem se včera konečně, možná i trošku unáhleně, pustila do domácích párků. A proč unáhleně? Začala jsem už v pokročilejších odpoledních hodinách. Ze začátku to šlo dobře, syn se aktivně zapojil do mletí masa a tak nám to šlo hezky od ruky, já jsem drtila led, pekárna míchala a všechno vypadalo ideálně.
Čas sice pokročil, ale já si řekla, že dát masovou směs do střev, uvařit a vyudit už nebude nic složitého. Už při tlačení masa do střívka jsem si dávala různá hovězí jména, o nepořádku v kuchyni ani nemluvím, ale nakonec se podařilo. Šoupnout do hrnce a uvařit, byla hračka. Dá se říct, že oddechový čas před dalším kolem. Zkrátím to, vyudila jsem byt a nejspíš i nejbližší sousedy a jen ty párky se mi pořád nějak nezdály. Nakonec jsem uznala, že lepší už to nebude. Estetika ještě vážně pokulhává, ale chuť ji o hodně převyšuje. Ale posuďte sami, jak se mi povedly.

Párky jsem dělala podle receptu Romana Vaňka, rozhodně všechny jeho kuchařky doporučuji, jsou velice inspirativní a napsané tak, že uvařit zvládne úplně každý. Toto je můj zjednodušený přepis.

Suroviny:

200 g hovězího masa

200 g vepřové plece

400 g vepřového boku

20 g pragandy

špetka pepře

špetka sladké papriky

200 g drceného ledu

piliny z tvrdého dřeva na uzení (asi dvě hrsti)

skopová střeva kalibru 22/24

Masa zvlášť umeleme. Hovězí maso umícháme s vepřovou plecí (já dala do pekárny), postupně přidáme drcený led, vepřový bok, pragandu, pepř a papriku. Takto umíchanou směs natlačíme do střeva. Přetočením třikrát dokola naděláme nožičky párků a dáme vařit na 25 minut do vody vyhřáté na 75 - 80°C. Hned po vytažení z vody zavěsíme třeba na vařečku a dáme do hrnce, ve kterém už máme nachystané piliny (ty nasypeme do misky vyrobené z alobalu). Pustíme hořák naplno a jakmile se začne z hrnce hodně kouřit, tak ho přikryjte pokličkou (já teda měla nejdřív pokličku, ale byla nakřivo kvůli té vařečce, tak jsem to vyřešila taky alobalem) a snížíme teplotu. Takto udíme 10-15 minut (prý do požadované barvy, ale mi se to pořád nezdálo, tak jsem to nechala déle, i tak je barva nerovnoměrná, ale to se snad časem vychytá). Ihned po vyuzení párky namočíme do ledové vody, aby zchladly. No a to je vše, jednoduché, že? ;-)